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Sorge nella valle d'Itria, sulle colline sud orientali della Murgia. Le origini di Martina Franca risalgono al X secolo, quando sul Monte di San Martino sorse un piccolo villaggio di profughi tarantini. L'agricoltura, si concentra nelle lamie di terra fertile presente nelle piccole vallate. L'allevamento più diffuso è quello di bovini, ovini e caprini, a cui si aggiunge l'allevamento di cavalli di razza murgese e del famoso asino di Martina Franca.
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